服食之法
春食“榆钱”正其时
榆钱是榆树的种子 ，因其形状圆薄如钱币 ，故而得名。又由于它是“余钱”的谐音 ，因而就有吃了榆钱有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色 ，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头 ，人们会趁鲜嫩采摘下来 ，做成种种鲜味佳肴。着实 ，榆钱不但鲜味 ，尚有不少食疗作用。营养价值高
据测定 ，每100克榆钱含碳水化合物8.5克 ，卵白质3.8克 ，脂肪1克 ，膳食纤维1.3克 ，矿物质3.5克 ，钙280毫克 ，磷100毫克 ，铁22毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍 ，是西红柿的50倍。
吃法多
生吃：采下榆钱洗净 ，加入白糖 ，味道鲜嫩脆甜 ，别具风韵。喜吃咸食 ，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、芫荽等作调料。
煮粥：将葱花或蒜苗炒后加水烧开 ，用大米或小米煮粥 ，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟 ，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香 ，味美无限。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后 ，就留下了“杯盘粉粥春光冷 ，池馆榆钱夜雨新”的诗句。
笼蒸：先将榆钱洗净 ，拌以玉米面或白面做成窝头 ，然后上笼蒸半小时即可起锅�；蚪淳坏挠芮枭厦娣� ，搅拌匀称 ，直接上笼蒸熟 ，再放入调料。
做馅：将榆钱洗净、切碎 ，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后 ，包水饺 ，蒸包子 ，卷煎饼都可以 ，味道清鲜爽口。
食疗强
中医以为 ，榆钱性平 ，味甘 ，微辛 ，入肺、脾、心经。能健脾安神 ，清心降火 ，止咳化痰 ，清热利水 ，杀虫消肿。主治失眠 ，食欲不振 ，带下 ，小便倒运 ，水肿 ，小儿疳热羸瘦 ，烫火伤 ，疮癣等病症。
增食欲强身体：取榆钱100克 ，西红柿、甜橙、白糖各50克 ，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水 ，西红柿洗净去蒂切成薄片 ，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上 ，加清水500毫升 ，放入榆钱、西红柿和甜橙 ，煮沸后 ，加入白糖 ，待糖溶化 ，用湿淀粉勾芡即成。本汤色鲜味香甜 ，具有健脾补虚 ，养血安神之功效�？捎米魈逍橘� ，咳嗽痰多 ，小便倒运等患者辅助治疗 ，康健人食之既可增强体质 ，又可美容。
健胃安神：榆钱400克 ，猪瘦肉100克 ，水发木耳50克 ，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片 ，放碗内 ，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗 ，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油 ，烧至六成热 ，加入猪瘦肉片 ，炒至散开 ，捞出沥油；原锅留少许底油 ，加入葱、姜、蒜末煸香 ，放入肉片、榆钱、木耳 ，翻炒几下 ，加入芡汁 ，翻炒匀称盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃 ，补虚安神的功效�？捎靡灾瘟剖秤徽� ，小儿疳热羸瘦 ，失眠等病症。
久病体虚：取榆钱800克 ，玉米粉150克 ，黄豆粉50克。将榆钱洗净 ，沥干水 ，放入大盘中 ，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末 ，并拌匀；蒸锅加水置火上 ，待水烧沸后 ，放入榆钱大盘 ，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全 ，且质嫩糯 ，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚 ，脾胃虚弱 ，食欲不佳等患者食用。
